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脏鸡蛋放入冰箱前不需要清洗，主要是因为蛋壳表面有许多肉眼看不见的毛孔。清洗后，细菌很容易进入鸡蛋，导致变质。如果你了解蛋壳的功能，不难理解为什么它没有被清洗。
蛋壳表面有许多气孔。它的功能是确保鸡蛋中的氧气供应。鸡蛋表面有一层膜，防止细菌进入并使鸡蛋变质。洗过的鸡蛋，这层保护膜被破坏，引起细菌入侵，从而引起变质。
保存鸡蛋的小贴士
1.买的鸡蛋必须储存在冰箱里。
放置它时，大头应该向上，小头应该向下，这样蛋黄就可以浮起来并粘在气室下面，这不仅能防止微生物侵入蛋黄，还有助于保证蛋制品的质量。
2.鸡蛋不应与挥发性物质一起运输。
因此，洋葱、姜和辣椒等物质的强烈气味会通过蛋壳上的毛孔渗透到鸡蛋中，加速鸡蛋的变质。
3.从冰箱中取出的新鲜鸡蛋应尽快食用，不得长时间存放或再次冷藏。
因为鸡蛋取出后会在室温下“出汗”，小水滴中的细菌和微生物会通过蛋壳迅速渗透到蛋液的内层，所以鸡蛋不再是高质量的，应该立即食用。
4.储存前不要用水清洗鸡蛋。
一些鸡蛋的壳很脏。人们喜欢在储存之前清洗它们，以避免污染其他食物。然而，清洗会破坏鸡蛋原来的外蛋壳膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。您可以使用新鲜保护包或薄膜将其包裹并戴上，以免造成污染。
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